Gastronomia de tabasco
La gastronomía tabasqueña es
una de las más tradicionales, variadas y raras de toda la república mexicana en
ella destaca el uso del maíz en diferentes preparados, así como de las
plantas, peces, mariscos y animales selváticos. La cocina regional tabasqueña
es variada y extensa gracias a las antiguas recetas mayas y Chontales, a la gran cantidad de vegetales, frutas y
animales existentes en la entidad.
La cocina regional
tabasqueña es variada y extensa gracias a las antiguas recetas Mayas y Chontales, a la gran cantidad de vegetales, frutas y
animales existentes en la entidad.
Mariscos
al clilpetin
pejelagarto asado a la leña
Filete
de pescado empanizado a la tabasqueña con arroz y friol .. tamales tabasqueños
Salsa
de chile amashito asado chocolate.
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Dulces típicos de Tabasco
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Dulce de coco tierno
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Dulce de cocoyol
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Dulce de "oreja de
mico"
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Dulce de papaya
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Dulce de papaya con coco
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Platanitos rellenos de queso
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Torrejas de yuca con azúcar
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Dulce de coco con piña o con camote
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Dulce de plátano con miel
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Dulce de nance
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Dulce de calabaza
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Muéganos
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Gastronomía indígena chontal
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Chirmol de pejelagarto (ichir-ibam)
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Tamales colorados (ch+ch+kbe'wáj de píyo)
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Tamales de chaya y semillas de calabaza (Be'ew'+r
e'kt'o xix bek'ch'um)
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Tamales de frijól con chicharrón (Bew+rbú' t'o)
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Plátanos sancochados (chapä ja'as)
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Plátanos asados
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Manea chontal
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Pozol de maíz tierno
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GASTRONOMIA
DE CAMPECHE
La variada alimentación de los mayas se
enriqueció aún más con la llegada de los españoles. Pero las innovaciones no terminaron
ahí, más tarde los piratas aportaron a la gastronomía local nuevos componentes y formas
de preparación. En todo el territorio que ocupa Campeche se come
espléndidamente. En Campeche se encuentran mariscos de excelente calidad,
suculentas carnes, verduras y frutas exóticas que sirven para preparar los
platillos de la región.
Pejelagarto a la campechana.
Pibipollo
GASTRONOMIA DE YUCATAN.
La cocina
tradicional yucateca deriva básicamente de la cultura hispana y la cultura
maya. El gusto que la caracteriza depende de la combinación de recetas e
ingredientes que le dan origen. Su sabor típico es reconocido por la
predominancia de los condimentos empleados en su sazón. El maíz, al igual que
en todo Mesoamérica, es también
componente esencial de la comida yucateca, y se consume abundantemente. .
Puchero de 3
carnes. Sopa de lima.
Queso
relleno
Papadzules
Chilmole
frijol con puerco
Dzic de
venado
los pibes.
GASTRONOMIA DE
QUINTANA ROO
Deleitarse con la comida típica del Mundo Maya es tan emocionante como
explorarlo.Sus platillos de gran colorido son muy variados e incorporan una
rica mezcla de diferentes sabores.
En primer plano está la cocina indígena, con
ingredientes que no han variado desde hace miles de años.Con maíz, frijoles y
chiles, ellos hacen poco menos que milagros. Sabrosos tamales y tortillas se
rellenan y cubren con toda clase de ingredientes, desde semillas de calabaza
hasta carne de puerco.El frijol es usado como relleno y el arroz, cultivo introducido
por los españoles, se utiliza como guarnición o postre.El chile también es un
ingrediente básico de la auténtica cocina maya, particularmente en México,
donde aparece en cualquiera de sus diferentes variedades, como elemento
integral de cualquier platillo.En el sureste de México, de los más importantes
son: el chile serrano y el chile habanero, que se utiliza como base de salsas,
crudas y guisadas, y su sabor va desde lo ligero hasta muy picoso. Para no
quedarse atrás, Chiapas produjo el chile más picoso del país: el chile de siete
caldos.
GASTRONOMIA DE
CHIAPAS.
El estado de Chiapas es
tan
grande que su comida típica se divide en 3
grandes regiones, aunque si hay platillos que se saborean en todo su territorio
como por ejemplo
el Tasajo
, que es una especie de
carne salada seca,
la Chanfaina
que es un
platillo elaborado con menudencias que es
también una delicia sobretodo si la preparan estilo
Soconusco, o los frijoles que en esta parte de México son riquísimos y los cuales
son acompañantes perfectos de una gran variedad de platillos.
Siendo el maíz
base de esta cocina no es nada raro encontrar por todo el territorio chiapaneco
tamales de iguana, chipilín, de carne con verdura e incluso en las zonas
costeras de pescado y mariscos.
Las tres grandes
regiones son Tuxtla Gutiérrez donde los platillos típicos son los ricos
pictes o tamales de elote, la chispola, que es carne de
res con garbanzo y col, y el tradicional niguijuti, que es un rico mole de
cerdo.
En San Cristóbal otra de las zonas gastronómica importantes del
estado la influencia extranjero a penetrado y aquí puedes encontrar muchos
platos a base de carnes frías sin embargo los platillos de origen indígena,
como los tamales de azafrán, de yuyos o
de dulce, los panes compuestos y la sopa de fiesta también son comunes y
tradicionales.
En Comitán por ejemplo puedes saborear el comiteco, bebida
fermentada de maguey, y la mistela, elaborada con
frutas como el mango, el tejocote y la ciruela. Además de que aquí se hacen
quesos deliciosos que puedes acompañar con tostaditas y frijoles.
GASTRO0NOMIA DE
VERACRUZ.
Las ciudades cuya tradición gastronómica han cobrado
fama incluso internacional son; Orizaba, Córdoba, algunas costeras como Tuxpan,
Nautla y Tecolutla, por mencionar solo algunas. No solo sus bellezas
naturales, si no su gran riqueza gastronómica, un día aquí sería incompleto
sin degustar de una rica mojarra al chile - limón acompañada con malanga y
yuca.
La
gastronomía que presume Costa Esmeralda es exquisita también, rica en sabor y
sazón. Cualquier cantidad de
mariscos y pescados en toda su variedad y tipo son suculentos y de deleite
incomparable.El zacahuil, tamal hecho de carne de puerco y envuelto en hoja de
plátano, le dejará sin duda asombrado. Podrá
también deleitarse con unas deliciosas empanadas y otros platillos de la
región, que sin duda están para chuparse los dedos.
El
café de esta zona es de un sabor incomparable y aromático, no por nada presume
de ser exportado a muchos países y ser de los mejores en el mundo entero. Y ya que hablamos de café, no podemos
dejar de mencionar que pocos lugares en el mundo son tan representativos de una
ciudad y un Estado como el famoso Gran Café de la Parroquia en el Puerto de
Veracruz.
Panuchos de Veracruz Picadas veracruzanas
Brisnis del Carmen Lopez Carrasco
